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一、必须了解食品对防护性的要求

   不同食品的化学成分，理化性质等各不相同，因此不同食品对包装的防护性要求也不同。例如，茶叶的包装应是高阻氧性（防止有效成份被氧化）、高阻湿性（茶叶受潮发霉变质）、高阻光性（茶叶中的叶绿素受日光作用会发生变化）、高阻香气性（茶叶分子香气成分极易散发，而失去茶味。另外，茶叶也极易吸收外界异味），且当前市面上相当部分的茶叶是普通的PE、PP等透明塑料袋包装，大大浪费了茶叶有效成份，茶叶的品质得不到保证。

   与上述食品相反，果品、蔬菜等采摘后有呼吸作用选择，即要求包装对不同气体有不同的透过率。例如炒咖啡豆包装后还缓慢放出二氧化碳，奶酪在包装后也会产生二氧化碳，因此它们的包装应是高阻氧和高二氧化碳透过性的。生肉、肉加工食品、饮料、小食品、烘烤食品等对包装的保护性要求也有很大差别。所以，应根据食品本身的不同性质和水同的保护性要求科学地设计包装。

二、选择保护功能适宜的包装材料

   现代食品包装材料主要有塑料类，纸类，复合材料类（塑/塑、塑/纸、塑/铝、箔/纸/塑等各种类型的多层复合材料），玻璃瓶类，金属罐等。我们以复合材料和塑料类包装为主作说明。

1、复合材料

   复合材料是种类最多，应用最广的一种软包装材料。目前用于食品包装的塑料有30多种，而含塑料的多层复合材料有上百种。复合材料一般用2-6层，但特殊需要的可达10层甚至更多层。将塑料，纸或薄纸机，铝箔等基材，科学合理的复合或层合配伍使用，几乎可以满足各种不同食品对包装的要求。例如，用塑料/纸板/铝塑/塑料等多层材料制成的利乐包装牛奶的保质期可长达半年到一年。有的高阻隔软包装肉罐头的保质期可长达3年，有的发达国家的复合材料包装蛋糕保质期可达一年以上，一年后蛋糕的营养、色、香、味、形及微生物含量仍符合要求。设计复合材料包装应特别注意各层基材的选择，搭配必须科学合理，各层组合的综合性能必须满足食品对包装的全面要求。

2、塑料

   我国用于食品包装的塑料也多达十五、六种，如PE、PP、PS 、PET、PA、PVDC、EVA、PVA、EVOH、PVC、离子键树脂等。其中高阻氧的有PVA、EVOH、PVDC、PET、PA等，高阻湿的有PVDC、PP、PE等；耐射线辐照的如PS芳香尼龙等；耐低温的如PE、EVA、POET、PA等；阻油性和机械性能好的如离子键树脂，PA、PET等，即耐高温灭菌又耐低温的，如PET、PA等。各种塑料的单体分子结构不同，聚合度不同，添加剂的种类和数量不同，性能也不同，即使同种塑料不同牌号性质也会有差别。因此，必须根据要求选用合适的塑料或塑料与其它材料的组合，选择不当可能会造成食品品质下降甚至失去食用价值。

叁、采用先进的包装技术方法

   为了延长食品保质期，采用不断开发的新的包装技术，例如活性包装，防霉包装，防潮包装、防雾包装，防静电包装，选择性透气包装，防滑包装，缓冲包装等，发达国家广泛应用这些新技术，我国应用不普遍，有些方法还属空白，这些先进技术的应用可明显提高包装的保护功能。

四、选用与食品加工工艺配套的包装机械设备

   为适应食品加工艺的需求，现已开发出多种新型包装设备，如真空包装机，真空充气包装机，热收缩包装机、泡罩包装机，贴体包装机、片材热成型设备，液体灌装机，成型/充填/封合包装机、无菌包装成套设备等。根据所选择的包装材料和包装工艺方法，选用或设计与食品加工工艺、生产能力配套的包装机械，是成功包装的保证。

五、造型、结构设计应符合科学要求

   包装设计应符合几何学要求，力图用最少的包装材料制成较大容积的容器，这样可节约包装材料，并符合环保要求。包装容器的结构设计应符合力学要求，耐压强度、耐冲击强度、耐跌落强度等均应符合包装件的储存、运输、销售过程中的要求。包装容器的造型设计应有创新性，如用菠萝形容器装菠萝汁，由苹果形容器包装苹果汁等活泼的包装容器值得提倡。包装容器应当易开启或反复开启，有的则要求显示开启或封合。

六、符合我国及出口国的包装法规

   包装作业自始至终每一步骤都应按包装标准、条例、法规进行选材、密封、印刷、捆扎贴标等，标准化，规范化贯穿整个包装过程，这样有利于原料供应，商品流通和国际贸易等，包装容器的回收及废包装材料处理等应符合环保要求。

七、包装检测

   现代包装是根据科学的分析、计算、合理的选材、设计和装潢，通过使用先进的包装技术和包装机械设备完成的。作为合格的商品，除产物（食品）应进行检测外，包装也必须经过各种检测。如包装容器的透气性、透湿性、耐油性、耐湿性、包装容器（材料）与食品间的作用、包装材料组织在食品中的残留量、包装材料对被包装食品的抗耐性、包装容器的耐压强度、耐破强度、耐冲击强度等。包装测试的种类繁多，可根据具体情况及法规要求选择测试项目。

八、包装装潢设计及包装设计的名牌意识

   包装装潢设计应符合消费者和出口国消费者的爱好和习惯。图案设计最好与内装物协调。商标应在明显的位置，文字说明应符合食品要求。对产物说明应真实。商标应上口，易懂，易流传，能起到广泛宣传作用。名牌商品的包装设计应有名牌意识，有些产物包装轻易更换，影响销售，如中国的某品牌醋在日本和东南亚有较好声誉，但更换包装后的销售量大减，原因是消费者对新包装有怀疑。所以，一个产物应进行科学的包装，而且不能轻易改换。