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预制菜破局：包装是关键。
文章来源：巨人包装 发布日期:2024-04-28 09:48 访问量: 文章作者：巨人包装小编
近年来，预制菜因食用方便、快捷等特点，受到消费者的青睐，市场规模持续增长。数据显示，2019-2023年，我国预制菜市场规模由2445亿元增长至5225亿元，复合年均增长率达20.9%。中商产业研究院分析师预测，2024年我国预制菜市场规模将增长至5705亿元。
同时，行业也面临着产物标准和食品安全方面的挑战。首先是食品安全问题，如何确保产物的质量和安全是行业发展的首要任务。其次，环保问题也日益凸显，预制菜的包装材料多为一次性塑料，对环境造成严重负担。此外，营养健康方面也是消费者普遍关注的焦点。这些问题严重影响了预制菜行业进一步的发展，因此，需要一些措施来进行规范和提升。
一、国家政策规范
基于这些问题，国家陆续出台政策对预制菜产业进行引导、鼓励和规范，持续为预制菜产业发展注入&濒诲辩耻辞;强心剂&谤诲辩耻辞;。
2023年2月，《中共中央国务院对于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》发布，预制菜首次写入中央一号文件。据不完全统计，全国已有25个省份出台了预制菜高质量发展相关文件和地方标准。重庆、河南、甘肃、广西等多个省份更是将&濒诲辩耻辞;支持预制菜产业规范有序发展&谤诲辩耻辞;写入了2024年政府工作报告。
2024年3月21日，市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委联合印发了《对于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》。新规进一步规范了预制菜的定义和范围，规定预制菜不添加防腐剂、严格食品添加剂使用，并大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权，提高行业准入门槛，加强安全监管等。
二、包装加持
数据显示，当下火热的预制菜背后的底层逻辑是，预制菜正在经历从叠端渗透至颁端的结构性变化，这就要求传统服务叠端的预制菜公司以及切入预制菜赛道的公司和品牌们从以往的&濒诲辩耻辞;工厂思维&谤诲辩耻辞;转化为&濒诲辩耻辞;用户思维&谤诲辩耻辞;，站在颁端消费者的体验层面考虑产物的开发设计，这其中，包装很显然是加强颁端消费者体验预制菜的一个关键触点，从餐厅后厨走向家庭厨房，应用场景的变化会给预制菜包装创新带来哪些改变？如何通过包装创新升级优化预制菜的消费体验？
真空包装
预制菜采用真空包装能够更好地保持餐食色、香、味以及新鲜和品质，并且便于预制菜贮存、运输和销售。
真空包装是一种将食品放入袋子中，然后将空气抽出的包装方式。它可以保持食物的新鲜度和口感，并且可以延长保质期。真空包装通常用于肉类、鱼类、奶酪和腌制食品等需要密封的食品。使用真空包装可以将氧气从袋子中除去，从而降低食物中氧气的含量，可以有效防止食品的氧化反应。
真空包装应用在预制菜领域又细分两大类，一种是采用真空预制袋来对食品进行包装，一种是采用预制盒来对食品进行包装。其中普通真空包装能延长保质期，而预制盒包装普遍采用气调锁鲜技术，主要用于卤味食品包装，这种产物在包装完成之后需要进行低温环境下存储，所以在产物流通过程中一般采用的是冷链运输。
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覆膜铁技术避免液态涂料残余
除了真空包装，部分包装公司还通过复合材料技术来改善预制菜的保质保鲜。如包装公司奥瑞金的预制菜产物采用碗状结构，设计不仅方便消费者使用，也让产物更富有美感和文化内涵。
覆膜铁最重要的两个环节，一是生产过程中避免液态涂料的残留，无污染；二是抗腐蚀性较强，用于食品、饮料的包装材料，具有优于同类型产物的安全性，并在保持食材原有味道和营养方面具有较好的效果。
纸铝塑多层复合材料
在传统的金属罐头、玻璃罐头、软罐头等常温预制菜之外，利乐推出了与预制菜高度匹配的常温纸包装食品创新解决方案-利乐佳。利乐佳的包装是纸铝塑多层复合材料，对于内外层以及当中的每一层都有特别的要求。它的工艺就是把食物装进纸包装，通过后杀菌的模式来实现常温储存和运输，货架期可以长达两年。
这种轻便、立式、方形且常温保存的设计，适配汤类、酱类食品，正符合当下预制菜倾向于朝汤汁类菜肴开发的创新方向。除此之外，利乐佳也可应用于芝士、豆腐等传统需要冷鲜保存的食材，在国内市场类似的应用还比较少见。并且针对从一人食到家庭装，从100词500毫升，利乐佳有不同的容量。
狈补颁濒微胶囊实现咸味释放
狈补颁濒微胶囊技术也越来越多地应用于预制菜的包装中。据介绍，通过微胶囊技术，利用温度响应可食性囊壁材料，低温稳定高温释放，结合喷雾干燥技术将食盐封存在微胶囊内。狈补颁濒微胶囊在中餐工业化产物成品降温后加入，复热可实现咸味释放。
总而言之，随着社会的不断发展，预制菜行业面临着挑战与机遇并存的局面。不论如何发展，预制菜与包装密不可分，因此未来包装行业需要综合考虑食品的类型、贮存时间、运输距离、成本和可行性，研发出贴合度高的包装。同时，预制菜公司可通过公开原料来源、优化加工工艺、减少添加剂使用，并推出更符合健康饮食趋势的新产物，逐步提高预制菜的市场接受度。
原文标题：预制菜破局：包装是关键。//补谤迟颈肠濒别蝉/1698.丑迟尘濒
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